Заготовки на зиму
Сентябрь 9, 2026
Просмотров: 15
Осенью консервирование особенно актуально из-за богатого урожая овощей, фруктов и грибов. Однако важно строго соблюдать правила безопасности, чтобы избежать серьёзных пищевых отравлений, в том числе ботулизма. Представленные на выставке книги расскажут, что можно консервировать осенью.
В сентябре и октябре созревает много продуктов:
• Овощи: капуста, свёкла, морковь, кабачки, баклажаны, сладкий и острый перец, фасоль.
• Фрукты и ягоды: яблоки, груши, сливы, облепиха, калина, брусника, рябина.
• Грибы: в изобилии растут в лесах, подходят для засолки, маринования или сушки.
Из них готовят салаты, лечо, овощные ассорти, варенье, джемы, компоты, повидло, квашеные заготовки.
Основные правила безопасной консервации:
• Тщательно отбирайте сырьё. Используйте только свежие, целые плоды без признаков гнили и повреждений. Даже небольшое повреждение может стать местом размножения опасных микроорганизмов.
• Соблюдайте чистоту. Тщательно мойте продукты под проточной водой, удаляя загрязнения. Корнеплоды очищайте щёткой. Поддерживайте чистоту рук и рабочей поверхности.
• Стерилизуйте тару. Банки и крышки должны быть целыми, без трещин и сколов. Их нужно прокипятить, обработать паром или в духовке.
• Следуйте проверенным рецептам. Не меняйте пропорции ингредиентов и режимы термообработки.
• Используйте консерванты. В маринады добавляют уксус, лимонную кислоту или соль (не менее 10% на 100 г продукта).
• Правильно охлаждайте и храните заготовки. После укупоривания банки нужно правильно охладить и держать в прохладном тёмном месте.
Важный нюанс с грибами: из-за риска ботулизма их не рекомендуется герметично закатывать металлическими крышками. Лучше использовать капроновые или винтовые крышки и хранить такие заготовки в холодильнике.
Признаки порчи
• вздутая крышка («бомбаж»);
• появление пузырьков воздуха в банке;
• помутнение, изменение цвета или консистенции продукта;
• неприятный запах.
При обнаружении любого из этих признаков заготовку нужно немедленно выбросить.
Если после употребления домашних консервов вы почувствовали недомогание, немедленно обратитесь к врачу.
На выставке представлены книги из фонда Терелесовской библиотеки.
В сентябре и октябре созревает много продуктов:
• Овощи: капуста, свёкла, морковь, кабачки, баклажаны, сладкий и острый перец, фасоль.
• Фрукты и ягоды: яблоки, груши, сливы, облепиха, калина, брусника, рябина.
• Грибы: в изобилии растут в лесах, подходят для засолки, маринования или сушки.
Из них готовят салаты, лечо, овощные ассорти, варенье, джемы, компоты, повидло, квашеные заготовки.
Основные правила безопасной консервации:
• Тщательно отбирайте сырьё. Используйте только свежие, целые плоды без признаков гнили и повреждений. Даже небольшое повреждение может стать местом размножения опасных микроорганизмов.
• Соблюдайте чистоту. Тщательно мойте продукты под проточной водой, удаляя загрязнения. Корнеплоды очищайте щёткой. Поддерживайте чистоту рук и рабочей поверхности.
• Стерилизуйте тару. Банки и крышки должны быть целыми, без трещин и сколов. Их нужно прокипятить, обработать паром или в духовке.
• Следуйте проверенным рецептам. Не меняйте пропорции ингредиентов и режимы термообработки.
• Используйте консерванты. В маринады добавляют уксус, лимонную кислоту или соль (не менее 10% на 100 г продукта).
• Правильно охлаждайте и храните заготовки. После укупоривания банки нужно правильно охладить и держать в прохладном тёмном месте.
Важный нюанс с грибами: из-за риска ботулизма их не рекомендуется герметично закатывать металлическими крышками. Лучше использовать капроновые или винтовые крышки и хранить такие заготовки в холодильнике.
Признаки порчи
• вздутая крышка («бомбаж»);
• появление пузырьков воздуха в банке;
• помутнение, изменение цвета или консистенции продукта;
• неприятный запах.
При обнаружении любого из этих признаков заготовку нужно немедленно выбросить.
Если после употребления домашних консервов вы почувствовали недомогание, немедленно обратитесь к врачу.
На выставке представлены книги из фонда Терелесовской библиотеки.